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揭秘蜂蜜柚子茶没有蜂蜜没有柚子更没有茶纪录

2020/09/15 来源:榆林信息港

导读

揭秘:蜂蜜柚子茶,没有蜂蜜、没有柚子、更没有茶柑桔家族是个混乱的家族,其混乱程度简直不忍目击,不但远亲近亲可以随意通婚,还能顺利产下后代

揭秘:蜂蜜柚子茶,没有蜂蜜、没有柚子、更没有茶

柑桔家族是个混乱的家族,其混乱程度简直不忍目击,不但远亲近亲可以随意通婚,还能顺利产下后代,产生新的物种。而且,全家族个头大小各异,色彩缤纷多彩,名字却起得十分含混,柑、橘、桔、柚、柠檬…这些名号,仿佛并不是为了区分品类,而是想把你弄蒙。

此柚非彼柚

不知从那年开始,蜂蜜柚子茶突然就兴起了,喝杯温暖的柚子茶,成了姑娘们冬日关怀自己的仪式。

韩国柚子茶无论从包装到图片上,都看不到我们习以为常的大柚子

都知道,正宗的蜂蜜柚子茶,首选韩国产的,由于这才是柚子茶的正根。

很多动手自己DIY柚子茶,网上的教程更是铺天盖地,但口味多少和韩国产的柚子茶有差距,问题就出在柚子上,由于,我们选的柚子,多数是中国的大个柚子。

韩国的黄金柚,模样很像丑橘

而制作正宗的韩国柚子茶的柚子,其实并不是柚子。

中国是产柚和食柚大国,柚子最早出自东南亚,引种中国有2000多年的历史,在我国长江以南地区落地生花,广泛种植。柚子皮糙肉厚,但果肉甜蜜多汁,是柑橘家族体型最大的傻白甜。

香橙的皮肤非常粗糙,不甜且酸,还少汁

而韩国制作柚子茶的“柚子”在韩国叫“黄金柚”韩语叫做유자,英文写作为“Yuja”黄金柚具有名副其实的金黄色,表皮更糙,个子却很小,怎样看怎样不像和我们的柚子是家。

确切,韩国黄金柚,是在唐朝自中国传入的,在中国现在的叫法是“香橙”Citrus junos但在中国古代,也曾称其为“柚”

个衰落的橙子

香橙在我国种植比柚子还要早很多,春秋时期以有相干文字记载,宋明时期的史料中有更多的记录,当时在长江两岸种植广泛。

香橙气味芳香,尤其是果皮,但果肉糖份和水份均少,酸度却很大,难以直接食用。古人虽也以香橙入馔,但更多以其制作蜜饯,用大量的糖中和其酸,而保存其香气。

日料深受江浙菜系的影响,道江浙菜系的蟹酿橙,复刻了唐宋时期用酸来料理河鲜的方法

虽然糖渍的香橙也曾流行时,但随着柑橘家族各种优秀人才倍出,终究,酸橙落得被天朝抛弃,远走他乡。没成想,却在日韩两地,有了番大作为。

韩国制作柚子茶

在韩国,柚子大多用来做柚子茶,大量用糖,却鲜用蜂蜜。韩式的传统做法,是把香橙果皮剥下,层皮层糖的糖渍,果肉去掉白瓤后,掰碎糖渍后,再与果皮混合,整个过程其实不蒸煮。用香橙制作的柚子茶,香气宜人,少有苦涩。

除柚子茶,韩国也拿柚子制作其它食品,但比起近邻,那简直是小巫见大巫了。

香橙岛国还魂记

在唐代,香橙同时经过韩国传到了。也沿袭了“柚”的叫法,日语发音的英文写法是“Yuzu”但宇宙第的韩国人认为,的柚子是从韩国引进的,香橙的发源地就应当在韩国,经过两国在某次国际会议上的场大战,最后铩羽而归,现在国际公认的香橙英文写法是韩语发音的“Yuja”

柚子在日料中的作用可比西餐中的柠檬,基本上随时随地的出现在各种岛国吃喝里,是日料中重要的是调味品和香料。

也有中国的大柚子,日文中叫ザボン(zabon)或是ブンタン(文旦,buntan)“文旦”词也来自中国

柚子胡椒

ゆずこしょう

柚子胡椒是九州地区的著名调料,也是是食材君的最爱,“柚子”是指香橙,在九州当地方言中,“胡椒”指的是辣椒,而胡椒却叫“洋胡椒”柚子胡椒准确的翻译应当叫“香橙辣椒酱”

赤柚子胡椒和青柚子胡椒

柚子胡椒的味道和形态都很像湖南的酱椒,多是绿色,但也有剁椒样的红色。绿色的“柚子胡椒”是用青辣椒配没熟透的青香橙。红色的“柚子胡椒”则是用红辣椒加熟透的黄色香橙制成。

柚子胡椒的迷人之处是特别适合与肉类的炸物和烤物为伍,犹如山葵对刺身的魔法,柚子胡椒是烧鸟店居酒屋的完胜宝贝。

液体柚子胡椒yuzusco是辣椒节的“辣椒仔”tabasco

柚子酒

ゆず酒

人爱就,也爱果酒,比如最著名是梅子酒。相比梅子酒的甜,柚子酒更加清新爽口。

柚子酒

柚子为的碳酸酒 ゆずサワー,酒精含量只有3%到9%,很受欢迎。

柚子醋

ゆずポン酢

柚子醋是加入香橙、酸橙、柠檬、青柠等柑橘类果汁的醋。但般在叫做柚子醋,其实是混合了柑桔醋的酱油(ポン酢醤油)的简称。

柚子圣地“马路村”生产的柚子醋

柚子醋只用果肉压榨出的汁,并不用果皮。柚子醋可用作蘸料和调料,配刺身、烤鱼,火锅都可以,寿喜锅如果不蘸生鸡蛋,多选柑桔醋。

たたき(tataki)最配柚子醋

柚子味噌

ゆず味噌

用味噌、香橙、糖和酒混合制作,各地工艺不同,般用来搭配平淡的蔬菜和豆腐。

柚子味噌配大根

柚子粉

ゆず粉

香橙果皮干燥后磨粉,香味极浓,是各种混合香料的原料,也可直接用做蘸料。和海盐起用在天妇罗非常搭。

柚子盐

柚子粉和海盐混合。扇贝、乌贼、虾等味道平淡的刺身如果蘸山葵和酱油,会被掩盖住食材的本味,蘸点点柚子盐再适合不过了。

京都产的柚子味粉和七味粉

柚子七味粉

传统调料七味粉(七味唐辛子)的的地位相当于我们的5香粉或十三香,由7味调料组合而成,加上柚子粉的七味粉,多了几分清新之气。

柚子浴

柚子湯

在自古以来有着冬至洗柚子浴的风俗。在严严冬季,柚子浴能促进血液循环,治愈皲裂、预防感冒。

泡柚子汤是人冬至的仪式

伊豆仙人掌公徐绍史总结为以下几点:一、城镇新增就业1310万园里泡柚子澡的萌水豚

福冈动物园的猴子也很享受柚子汤

这才是中国柚子茶

流行在闽台两地的“成功茶”是个大号的“小青柑”黝黑坚固的风干柚子皮里,包裹的是茶和中药材。

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