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真空包装技术发展综述及其应用3食品包装

2019/07/22 来源:榆林信息港

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真空包装技术发展综述及其应用(3)_食品包装_产业经济上一页 1 2 3 4 5 下一页 真空包装用的塑料薄膜有单膜和复合膜两种。所用

真空包装技术发展综述及其应用(3)_食品包装_产业经济

上一页 1 2 3 4 5 下一页 真空包装用的塑料薄膜有单膜和复合膜两种。所用薄膜应有良好的阻隔性、安全性、化学稳定性、机械韧性、耐高低温性和方便印刷,有的还要求有一定的透明度,一定的遮光性。常用的塑料单膜有:聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、尼龙(NY)、玻璃纸(PT)、聚氯乙烯(PVC)等【8】。其中聚乙烯膜化学稳定性好、价格低、容易加工、性能稳定、耐冷冻、有一定透气性,较多地用于果疏真空包装。果疏有一定的呼吸作用,可以通过自身的呼吸作用将袋中少量的氧转化为二氧化碳,释放的二氧化碳与外界空气通过塑料的透气性进行气体交换,终达到平衡并维持一定的气体比例,起到保鲜保质的作用。

真空包装用的塑料复合膜因组合、厚度及复合的方法不同而异,常见的如聚乙烯醇(PVA)、聚偏二氯乙烯(PVDC)及聚酯(PET)。聚乙烯醇(PVA)复合膜是在聚丙烯双向拉伸膜(BOPP)薄膜上涂布PVA溶液,经常温醛化处理后,再在涂层上复合PE薄膜而制成。这种薄膜价格便宜,阻隔性优良,强度高,热封性好且无毒,与PVDC复合膜阻隔性能相近而价格更低,但耐热性稍差。可用于各种腌制品、豆制品、香干果仁的包装。PVDC

复合膜是在BOPP薄膜上涂布PVDC乳胶,再在涂层上复合PE薄膜,在一定的温度下固化48小时而制得。这种膜相对便宜,阻氧性好,可耐110℃热水杀菌处理,热封性能好,化学稳定性好,无毒,能满足各种食品包装的要求。

综上所述,真空包装材料的选择因食品的性质要求而异。对于真空度要求不是太高的食品,可以选用PE膜、NY膜等一些成本较低的单膜包装;而对真空度要求高的食品,则应用隔氧性较好的复合膜包装,如PVA膜、PVDC膜等。

4、真空包装技术在柿果脱涩、保鲜中的应用

柿果营养丰富,并具重要的医疗价值和保健功能。随着大宗果品生产和供应的逐渐饱和,柿树生产将在我国果业中扮演更加重要的角色。柿(DiospyroskakiL.f.)原产中国,但我国传统柿产区栽培的几乎均为涩柿,代表品种为磨盘柿。涩柿果实中可溶性单宁的含量较高,食之有强烈的涩味,必需经过脱涩处理后方可食用,而脱涩后的柿果往往容易软化,不能远销、外销,导致产地果品积压,价格低廉,而非产区却没有柿果销售,这种产销矛盾严重阻碍了我国柿业的可持续发展。因此,探索柿果脱涩保鲜技术是中国柿产业化的当务之急。

前人研究表明,采用低密度聚乙烯(LDPE)塑料薄膜真空包装技术处理涩柿,柿果处在低氧、高二氧化碳的厌氧环境中进行厌氧呼吸,产生乙醇和乙醛,乙醛与柿果中可溶性的单宁发生凝聚反应,可使可溶性单宁转变为不容性单宁而达到脱涩目的。由于LDPE有一定的透气性,且柿果在进行厌氧呼吸产生二氧化碳,这样袋中的二氧化碳和外界的空气会发生气体交换,当内外气体交换达到平衡时,袋中的气体会维持一定的比例,通过对包装材料的选择,可以使气体的比例既适合柿果脱涩又适合保鲜(保脆)。

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